Mettez les champignons séchés dans un bol à tremper pendant 20 minutes dans de l’eau tiède Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux
Filtrer l’eau de trempage à travers une passoire à mailles étroite doublée d’un chiffon Faites chauffer une cuillère à café d’huile avec la gousse d’ail pelée et faites dorer les champignons 2 minutes à feu moyen
Éteignez, assaisonnez de sel et de poivre et retirez la gousse d’ail Hachez la carotte, épluchez-la avec l’éplucheur de pommes de terre et lavez-la
Lavez également la tige de céleri, puis épluchez l’oignon et coupez les trois ingrédients en cubes
Disposer la viande sur une feuille de papier sulfurisé et disposer les champignons, le persil haché et le parmesan dessus et rouler
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et faites dorer le rôti roulé pendant environ 5 minutes en le retournant avec une cuillère en bois
Mélanger la carotte, l’oignon et le céleri dans la cocotte, laisser évaporer
Fermer avec le couvercle, baisser le feu à doux et cuire 1 heure en saupoudrant de temps en temps les champignons avec une cuillerée d’eau et en les retournant
Retirer le couvercle, assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson encore 15 minutes
Coupez-le en tranches et servez avec des légumes beurrés.
