Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez.
Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le beurre et le sel. Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition. Une fois le beurre complètement fondu et le liquide frémissant, ajoutez la farine en une seule fois.
À l’aide d’une cuillère robuste, remuez rapidement et fermement. Le mélange formera une pâte épaisse en une ou deux minutes. Continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité et prépare la pâte à conserver sa forme à la cuisson.
Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la refroidir quelques minutes afin que les œufs ne cuisent pas lors de leur ajout.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Au début, la pâte peut paraître séparée ou brillante, mais continuez de mélanger. À la fin, la pâte doit être lisse, épaisse et légèrement brillante, avec une consistance qui s’écoule lentement d’une cuillère.
Cuisson des choux
Déposez à la cuillère ou à la poche à douille de petits tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant. Ils gonfleront à la cuisson.
Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et légers au toucher. Évitez d’ouvrir la porte du four trop tôt, car cela pourrait faire retomber les tartelettes.
Une fois cuites, sortez la plaque du four et laissez les tartelettes refroidir complètement. Le refroidissement est important, car une pâte chaude risque de faire fondre la garniture ou de la rendre liquide.
Préparation de la compote de fruits rouges
Pendant que les tartelettes refroidissent, préparez la compote de fruits rouges.
Placez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen. Remuez délicatement lorsque les fruits commencent à rendre leur jus. Laissez mijoter le mélange pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
À mesure que les fruits ramollissent, la compote va légèrement épaissir et devenir brillante. Retirez-la du feu.
