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Mélanger le sel, l’ail granulé, la poudre d’oignon, le paprika et le poivre noir dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Ajouter les morceaux de poulet, la sauce à dorer et le piment de la Jamaïque, en remuant et en remuant pour combiner uniformément.
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Incorporer l’oignon blanc, les tomates, le poivron, les oignons verts, l’ail, le thym et le gingembre ; Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit uniformément répartie. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à 12 heures.
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Retirer le poulet de la marinade et laisser l’excédent s’égoutter. Réserver la marinade.
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Chauffer l’huile végétale dans un grand faitout à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. En travaillant en 3 lots, ajoutez les morceaux de poulet à l’huile chaude et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré de tous les côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette.
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Réduire le feu à moyen ; ajouter le piment Scotch bonnet et la marinade réservée au jus de cuisson dans un faitout. Cuire, en remuant de temps en temps, en grattant les morceaux dorés au fond d’un faitout, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le poulet doré, le bouillon de poulet et le ketchup ; Remuer jusqu’à ce que le ketchup se dissolve, environ 30 secondes.
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Porter à ébullition à feu vif ; Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, de 30 à 35 minutes. Retirer et jeter le gras ; jeter les tiges de thym et le piment Scotch bonnet avant de servir.
