Crêpes viennoises au fromage blanc frit

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Préparation:

  1. Pour la pâte, mélangez les œufs avec le sucre et une pincée de sel, puis ajoutez la FARINE et mélangez jusqu’à obtenir une pâte complètement lisse. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez. (nous n’ajoutons pas le lait en une seule fois, car de cette façon, vous pouvez sentir la quantité supplémentaire dont vous avez besoin pour obtenir une pâte à crêpes épaisse – elle ne doit pas être aussi liquide que l’eau, mais elle ne doit pas être épaisse non plus – vous devez en fait mélanger la pâte à crêpes au toucher) Lorsque nous avons gratté la pâte, environ Laisser reposer 10 minutes.Faites chauffer la poêle à crêpes avec 1 cuillère à café d’huile, puis étalez une petite louche de pâte dans la poêle et faites frire la crêpe des deux côtés. (Vous n’avez pas besoin d’huiler le four avant chaque crêpe, huilez-le simplement avant chaque troisième crêpe) Empilez soigneusement les crêpes les unes sur les autres.
  2. Pour la garniture, faites tremper les raisins secs lavés dans du rhum. Séparez les œufs : battez les blancs en neige ferme. Mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage blanc, le zeste de citron râpé, et enfin incorporez délicatement les blancs d’œufs battus et les raisins secs trempés dans le rhum.
  3. Remplissez les crêpes avec la garniture au fromage blanc, roulez-les et coupez chacune d’elles en deux au milieu. Graisser un plat allant au four de 20×25 cm avec du beurre, puis disposer les rouleaux de crêpes en rangée avec les côtés coupés vers le haut (en les chevauchant légèrement, comme un toit de tuiles :).
  4. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir une consistance lisse et verser sur les crêpes. Cuire au four préchauffé à 200 degrés en utilisant la chaleur du haut et du bas (ou dans un four conventionnel) pendant environ 15 minutes. Cuire au four pendant 20 minutes. (Lorsque la garniture s’est un peu solidifiée et que le dessus des crêpes est doré, elles sont cuites.)

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